全红婵哥哥全进华参加厨艺综艺，被评委指出制作的白切鸡肉质偏老而淘汰，你对他的表现都有哪些评价？

9 月 2 日，据津云报道，全红婵哥哥全进华在参加厨艺综艺时，因选用自家养殖的 180 天走地鸡制作白切鸡，被评委指出「肉质偏老」而遗憾止步。 对此，全进华在节目中解释，广东白切鸡讲究选用老鸡追求紧实嚼劲，若用 30-60 天的嫩鸡，反会被视为不正宗：「在广东饭店用嫩鸡做白切鸡会被投诉」。 但评委基于通用烹饪标准评判，最终因口感差异淘汰。 全红婵哥哥参加厨综遭淘汰，用家养 180 天走地鸡做「白切鸡」被指肉质偏老
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作为一个在广东生活了十年的吃货，看到这个话题真是忍俊不禁。那些质疑全师傅不懂白切鸡的评委，怕是还没尝过地道的粤式风味吧？

记得初到顺德时，见到白切鸡透着粉光的骨肉，我差点喊服务员回炉重煮。同桌的烧腊店老师傅笑着敲敲筷子："后生仔，靓鸡就要保留这口脆劲！"后来才明白，老广追求的正是那分寸间的微妙——骨髓沁着胭脂色，皮肉挂着水晶冻，牙齿陷入时能尝到禽肉特有的鲜甜张力。

全师傅选用的180天走地鸡，鸡皮自带黄金脆壳，肉质带着山野的韧劲。反观速成鸡，蒸煮后软塌塌趴在盘里，连鸡油都稀薄得像掺了水。用标准化的尺子量地方风味，好比逼着云吞面配红油，实在让人啼笑皆非。

去年在沙面某家私房菜就闹过笑话。北京来的朋友对着晶莹的鸡骨惊呼："血丝！"主厨气得粤语都蹦出来了："雷当系食炸鸡乜？"直到蘸满沙姜豉油入口，朋友才拍腿大悟："这生熟之间的鲜，绝了！"

说到底，这次淘汰是舌尖上的水土不服。米其林指南都懂得到潮汕先拜码头，反倒是自家厨艺节目搞起"大一统"，本末倒置得让人摇头。真正的美味何须擂台？街边大排档里阿婆手起刀落的瞬间，砧板震响就是最动人的勋章。

（最后悄悄说句，这么鲜活的饮食智慧，懂行的食客自然懂）