「美式中餐」的现象是否发生在其他料理上？

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作为在纽约唐人街后厨颠过勺、又在硅谷食堂啃了三年美式中餐的老江湖，这话题简直戳到我心窝子里了。

还记得头回带美国同事下馆子，那帮人盯着菜单上的"李鸿章杂碎"两眼放光的样子，活像发现新大陆。我当时的表情啊，比半夜调试Python蹦出满屏报错还精彩。这让我想起在罗马瞧见的"夏威夷披萨"——就是往面饼上怼菠萝那款，本地朋友管这叫"美食恐怖袭击"。（我倒是觉得，死守正宗才是真没劲）

去年在旧金山唐人街跟几位老掌柜唠嗑可有意思。老张家的餐馆传了三代，他爷爷那会儿为了伺候淘金矿工的胃，愣是把川菜调成甜辣口，还搞出"炒面三明治"这种邪典食物。老爷子有句话特在理："先哄着洋鬼子用筷子啃糖醋排骨，再慢慢教他们品回锅肉。"您细品，这哪是低头妥协？分明是场跨世纪的味蕾攻坚战！

转头看意大利菜的遭遇更魔幻。我常去的披萨店老板是墨西哥移民，最火的招牌是夹着芝士热狗的"加州卷披萨"。人家理直气壮："意大利人自己还吵着菠萝该不该上披萨呢！"——您发现没？当一种吃食混成地头蛇，连老家人都懒得较真时，反倒能撒着欢儿折腾。

说到底啊，中餐的海外变形和披萨的魔改进化，都是讨生活的智慧。只不过中餐改良像带着枷锁起舞，披萨变异更像野马脱缰。最后送各位句掏心窝的话：千万别带广东老饕去吃"陈皮咕咾肉"，除非你想看现场版川剧变脸——那脸变得比硅谷天气还快！这盘文化大菜够滋味吧？